1、蒸扒鸡

蒸扒鸡

食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙

做法：

1、准备原料，童子鸡摘洗干净。

2、花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。

3、把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。

4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

5、香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。

7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。

8、上锅蒸20——30分钟即可。

2、干煸牛肉丝

干煸牛肉丝

材料：

牛里脊，胡萝卜，青椒

配料：

豆瓣酱，生抽，盐 ，花椒粒，大蒜，老姜 ，干辣椒

做法：

1.准备材料备用：牛肉，胡萝卜，青椒。

2.牛肉切成丝，放入一勺清水抓至起粘后加入生粉、生抽、料酒，抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干，腌二十份钟待用。

3.干辣椒随意剪成段，蒜切片，姜切粗丝，葱切段。

4.锅里放宽油，油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅。

5.待锅中油再次烧热时倒入牛肉炸至干身(枣红色)出锅。

6.锅里留油.小火将花椒.干辣椒爆出香味.放入姜葱和蒜片爆香。

7.倒入滑号的牛肉丝.调入豆瓣酱、生抽。

8.倒入萝卜丝，青椒丝滑炒均匀即可上碟

小贴士：

1.牛肉丝要切的均匀，但不宜过粗，过粗不太好熟。

2.做这道菜要用中火，热油入锅，入锅后要不停翻炒，炒至锅里不见水份时，在加入其他才料，继续煸炒至牛肉干香。

3、姜辣虎皮爪

姜辣虎皮爪

用料：

鸡爪500克（个大），嫩姜1大块100克，干辣椒5粒，八角2粒草果2粒（桂皮代替），大蒜5粒 好酱油2汤匙 绍酒（黄酒1汤匙）植物油600ml（实耗约4汤匙） 白醋1汤匙 老抽几滴 盐适量。

1、鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉；其它材料备好。

2、姜切成小块；大蒜切丁或者剁末；干辣椒切成段。

3、锅里烧600ml清水，水开后，放鸡爪和白醋，煮1分钟

后捞出，把水擦干。

4、趁热往鸡爪上均匀涂抹老抽。

5、锅烧植物油，中火烧到六成热，把盖子合在锅上开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。

6、用手摇晃一下锅，使鸡爪能均匀浸油。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹，捞出沥油。

7、锅里留2汤匙底油，用小火炒香姜、蒜、八角、草果（桂皮代替）。

8、往锅里注入600ml清水（鲜汤更好），放鸡爪，调入黄酒、好酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟。

9、尝下咸淡，调入适量盐，用大火收干汁水即成。

4、超下饭的肉末豆角

肉末豆角

主料：猪肉 | 150g、豇豆 | 10根

辅料：野山椒 | 8个、生抽 | 一汤匙、蚝油 | 一汤匙、大蒜 | 5颗

做法：

1.野山椒和大蒜分别洗净切末。（不喜辣的可以用青红椒代替野山椒。）

2. 肉剁泥，加淀粉、生抽、胡椒粉，充分搅拌均匀。

3.豇豆切丁。

4. 锅里多放一点油，把肉末倒入，划开。变色就盛出，不要久炒，肉容易老。

5. 倒入辣椒和大蒜，充分爆出香味。

6. 加入豆角丁同炒，加一点盐。（豆角不容易入味，盐可以稍微早一点加。）

7. 再加适量的生抽和蚝油调味，略炒一下。

8. 待豆角熟了，加入已经炒熟的肉末，拌匀马上关火。超级下饭又能拌面吃的肉末豆角就完成啦，好香～

5、香辣回锅肉

香辣回锅肉

用料：五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克

做法：

1、把姜切片、葱切段，锅内烧水，放香叶、料酒、姜片和葱段，冷水下五花肉，待开锅后，放入山楂

2、五花肉煮制8分熟时捞出，晾凉后切薄片待用；蒜苔洗净切段，青红尖椒、大蒜改刀切片；炒锅内倒底油，放蒜片，郫县豆瓣辣酱炒香

3、放五花肉翻炒几下，加生抽调味，再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒，在出锅前淋上适量香油即可。

6、香烤鸡翅

香烤鸡翅

食材:

鸡翅中，姜，葱，小洋葱

做法：

1、准备食材。鸡翅中10只、姜1小块、葱1段、小洋葱适量（买不到小洋葱，就用普通洋葱代替）

2、在鸡翅表面划两刀。（这一步主要是方便在腌制的时候入味）

3、往鸡翅中放入两勺白糖、1勺盐、一勺老抽、1勺生抽、1勺耗油、1勺料酒、适量的黑胡椒、碎姜、葱段、洋葱段，然后抓匀。盖上保鲜膜腌制2个小时以上。

4、将烤箱预热。（这个烤箱有烤鸡肉功能，所以直接选择就行。如果亲的烤箱没有这个功能，可以选择上下火、190度，预热10分钟）

5、将鸡翅放在铺有锡底的烤盘中。然后放入烤箱烤10分钟。

6、烤好后将鸡翅取出，在表面刷一层油，再按自己口味撒一些辣椒粉。然后再放入烤箱烤10分钟即可。

7、泡椒带鱼

泡椒带鱼

食材：带鱼、料酒 、盐 、胡椒粉、泡椒、 泡姜 、泡蒜 、花椒、 小葱、生抽 、老抽、 料酒

做法：

1、带鱼加入盐、姜片和白酒，拌均匀腌制十分钟

2、腌制好的带鱼控干表面水分，再拍上薄薄的一层淀粉

3、烧热锅，放入适量的油，将带鱼块平铺在锅底煎

4、将带鱼的双面煎至金黄后捞出来备用

5、准备好泡红油，下入泡红椒翻椒，再用盐、料酒、生抽、糖和姜蒜末调制一碗汁

6、煎鱼后锅中留少许底炒

7、再加入煎过的带鱼放入里面翻炒

8、倒入准备好的碗汁，大火煮开，小火炖煮五分钟，中间翻个面，再转为大火收汁即可