主料：猪肉末 豆腐
辅料：郫县豆瓣酱 蒜 姜 葱 豆豉 生抽 糖 花椒粉 鸡精
1、豆腐切块焯水备用，葱姜蒜切末，肉切碎；
2、热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制；
3、待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可；
4、花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。
烹饪技巧：
1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎；
2、传说，豆腐勾2次芡， 这道菜不会出现吐水现象。
特点
味道鲜美，香味浓郁。泡椒采用野山椒，酸辣够味儿。
主料：嫩豆腐 肉末
辅料：生姜 香葱 蒜瓣 泡椒 生抽 老抽 香醋
做法：
1、豆腐洗净切成均匀的小丁；
2、锅中热油，下入肉末炒至变色；
3、下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味；
4、下入一勺豆瓣酱炒香；
5、加入适量高汤或清水；
6、下入所有调料和豆腐轻轻推匀，盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁；
7、加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，撒上葱花即可。
特点：
四川的凉粉以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑闻名全国。
主料：绿豆淀粉
辅料：葱 蒜 生抽酱油 香油 盐 醋 辣椒油
做法：
1、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6；
2、把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火；
3、把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出；
4、把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里；
5、拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃。
烹饪技巧：
1、搅动时，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。还要加少量的白矾；
2、凉粉在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了。
3.喝酒时不要吃凉粉 有可能相克
主料：鸡腿 花生米
辅料：葱 姜 蒜 食用油 干辣椒 花椒粒 辣椒面 料酒 淀粉 盐 米醋 酱油 白糖
做法：
1、先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣；
2、用中温的油将花 生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆；
3、鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，将它们去除。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便 于稍后的腌制入味；
4、把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上；
5、蒜切片，待 会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁；
6、炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁；
7、锅热后放入油 ，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可；
8、倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁；
9、出锅前 放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅备用；
特点：
蚂蚁上树是一道传统名菜，主料为粉丝和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉丝上，食之别有风味.。本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
主料：粉丝 郫县豆瓣酱 熟面筋
辅料：豆豉 蒜末 酱油 姜末 汤 精盐 花生油 味精
做法：
1、将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用；
2、炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；
3、锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；
4、锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤；
5、烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。
盐煎肉
特点：
“盐煎肉”，四川家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
主料：里脊肉
辅料：蒜苗 豆豉 料酒 豆瓣酱
做法：
1、里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀，蒜苗切斜段，豆豉切碎；
2、开火，油热后，迅速放入肉片打散；
3、肉炒变色后，将肉片推至一边，放入豆瓣酱与豆鼓煸炒；
4、炒出红油后，将肉滑下一起翻炒均匀；
5、倒入蒜苗继续大火翻炒；
6、炒至蒜苗发软即可关火出锅。
特点：
蒜苗回锅肉是典型的川菜，鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。
主料：猪肉 蒜苗
辅料：化猪油 盐 甜酱 生姜 葱 花椒 酱油 郫县
做法：
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮至7分熟。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。
特点：
苦瓜炒肉有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖的滋养功效。
主料：瘦肉 苦瓜
辅料：蛋青 生粉 生抽 蒜蓉
做法：
1、把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好；
2、炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩；
3、把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
