好吃又好看的家常菜硬菜,请客吃饭更有面子!

推荐时间:2024-03-28 14:32:00 美食菜谱

1、孔雀开屏鱼

食材:乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖

做法:

1.将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片

2.鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净

3.将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断

4.切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内

5.将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉

6.把盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可出锅

2、香辣啤酒鸭

食材:番鸭400克、新鲜青、红椒各1个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角2颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml(玻璃瓶半瓶)

做法:

1.锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒不要

2.放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。

3.放入鸭块,继续编炒,直至鸭块明显缩小,油脂逼出来

4.倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖

5.焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去

6.最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可出锅

3、红烧狮子头

食材:肉泥300g、淮山半根、鸡蛋6个、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g

辅料:高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉

做法:

1.山药洗净去皮,剁碎;5个鸡蛋煮熟去皮

2.剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,再加入调料顺着一个方向搅拌上劲

3.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子

4.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出

5.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉)

6.煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上

7.煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可出锅

4、糖醋排骨

食材:小排500克 、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙、糖三汤匙 、盐半茶匙、味精半茶匙、 芝麻半茶匙

做法:

1.将小排焯水后,煮三十分钟捞出,肉汤可以煮面条和煮其他菜

2.排骨用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟

3.再将排骨捞出洗净控水,炸制金黄,或者用油慢慢煎也许

4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味

5.小火焖十分钟大火收汁,最后加一汤匙香醋,出锅撒葱花芝麻和少许味精即可

5、麻辣小龙虾

食材:小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量

做法:

1.用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,并除去虾肠

2.香芹洗净,摘去叶子后切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切

3.锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味

4.倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎

5.再加入其它的调料继续翻炒,适当的加水,翻炒15分钟左右

6.等汤汁变得有些浓郁,倒入香芹段翻炒均匀即可出锅

6、爆炒牛肚

食材:牛肚200g、黄椒半个、红椒半个、花椒少许、木耳少许、蒜半个、胡萝卜半个、干辣椒少许、盐、糖、酱油

做法:

1.将牛肚洗净后,放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟

2.捞起牛肚放入容器中,加入盐,糖,料酒,酱油腌制10分钟

3.将大蒜切碎,红黄椒切片待用

4.泡发好的木耳洗净切丝,胡萝卜也切成丝

5.锅里倒油花椒,小火慢慢煸出花椒香味,将花椒捞出(喜欢吃花椒的可以不捞)

6.锅里剩余的油爆香蒜末,放入黄椒红椒爆炒一分钟

7.倒入腌制好的牛肚,继续爆炒一分钟

8.接着放入木耳和胡萝卜丝,放入几根辣椒丝炒匀即可出锅

7、板栗焖鸡

食材:鸡块、料酒、冰糖、老抽、生抽、盐、板栗

做法:

1.鸡块洗净后,放入开水焯烫鸡块变色捞出

2.用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净

3.锅热油,下姜片葱段花椒蒜瓣炒香

4.倒入鸡块,下料酒,冰糖,老抽,生抽,盐炒匀

5.再放入开水,放入剥好的栗子,盖上盖子

6.中火焖20分钟,板栗鸡块熟透大火收汁即可

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