学会这25道菜,你就是大厨啦

推荐时间:2024-05-18 04:30:00 美味食坊

豉汁蒸排骨

材料

猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精

做法

1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;

2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;

3. 洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、碎陈皮;

4. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;

5. 继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;

6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞);

7. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

红烧肉~肥而不腻

食材:五花肉,八角,盐,桂皮,香叶,冰糖,姜,小葱,老抽,料酒,水

做法步骤

1. 准备所需材料,先将五花内洗净切方块,姜洗净切片,葱切段

2. 锅内加入适量的清水,然后放入五花肉,开大火焯烫一下去血水,煮至五花肉起泡沫时,捞起冲洗干净;

3. 锅内加入少许油,加入姜、葱炒出香味;

4. 加入焯烫好的五花肉,再加入八角、香叶、桂皮炒至五花肉出油,然后把多余的油倒出来;

5. 加入1汤匙的老抽,再加入2汤匙的料酒;

6. 然后加入适量的清水、冰糖、盐,清水抹过五花肉即可;

7. 然后盖上锅盖用小火慢炖

8. 炖至汤汁收浓稠即可

尖椒皮蛋

食材:皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油。

做法:

1.皮蛋切瓣,摆盘

2.青红辣椒切碎,下锅炒

3.加入盐,蚝油,生抽,老抽少许,带点颜色,喜欢辣加点辣椒油。

4.辣椒出锅,铺在皮蛋上

小贴士:切皮蛋的时候,刀上擦点香油,就不粘哦。

红焖猪蹄

食材:(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。

做法:

1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。

2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。

3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。

4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。

5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。

7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。

8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。

提醒:

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。

2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。

4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。

韩式烤五花肉

食材:五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韩式辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺。

做法:

1.猪肉解冻,准备好所有调料。

2.生姜、蒜头切末。依次加入2勺辣椒酱、2勺生抽、2勺蜂蜜、两勺芝麻油、2勺芝麻、拌匀。醃渍15分钟。

3.烤的时候有三种选择:1.家用煤气烤盘;2.平底锅煎;3.烤箱180度烤15分钟。

4.烤到肉片微卷,有少许焦斑,肉香四溢。既成。

5.空口吃,或者配泡菜、蒜片和生菜。都无敌好吃!

蒜香炒花甲

食材:花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干。

做法:

1.锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。

2.锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

酒鬼花生

食材:花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。

做法:

1.花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。

2.炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。

3.锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香。

4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦。

小贴士:

1、炸花生米用的冷锅冷油,慢慢小火加热,这样花生米比较容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒时,锅里底油只用放一点,也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,这样可以更辣更麻。

椒盐香酥虾

用料:

基围虾、玉米淀粉、蒜头、青椒、红椒、料酒、胡椒粉、柠檬汁、葱、油、盐

做法:

1、将虾子用盐、料酒、胡椒粉、柠檬汁腌制;

2、将蒜头、红椒、青椒切碎,葱切成段备用;

3、让腌制好的虾子均匀包裹玉米淀粉;

4、锅中放油后加热,将虾缓慢放入锅中,炸熟后捞出滤油;

5、锅中放少许油加热,放入蒜、青椒、红椒、葱段爆香,加入虾子翻炒后装盘。

双浇头金针菇

食材:金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段

做法:

1. 姜、蒜、葱切成蓉,朝天椒切成小圈,金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟,直到断生捞出晾凉

2. 葱、姜、蒜,辣椒入油锅爆香后,加盐翻炒均匀浇到金针菇上

3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁,均匀浇到金针菇上即可食用,最后点缀上香葱碎

素豆腐包

食材:香菇(干)3朵、 粉丝1/2把、 小白菜3棵 、千张2张、食盐少许 、香油1茶匙 、白糖1茶匙 、小葱3棵

做法:

1.香菇用清水泡发,切片,只做馅的话两三朵就够

2.粉丝也提前用清水泡软,剪短

3.小白菜洗净切细条

4.豆腐皮裁剪成合适的大小,这个就根据自己需要来啦

5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味

6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来

7.绑上一根小葱即可

8.表面再撒一些细盐,上锅旺火蒸8-10分钟,出锅后淋一些香油即可

清蒸鲈鱼

材料

鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、油

做法

1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净,在身上斜切几道,葱切成葱花和葱丝,姜切片。

2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上,盘底放一些姜片和葱花,然后放鱼,在鱼的身上放葱花和姜片。

3.锅中烧开水,放入鱼蒸8至10分钟,关火后再虚蒸个三五分钟。

4.把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃,倒掉盘中多余汤汁,把葱丝撒到鱼身上。

5.锅中烧热油,浇倒在鱼身上。

6.再把蒸鱼豉油倒入锅中,少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。

梅菜扣肉

材料

五花肉、梅菜、油、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油

做法

1.梅菜用清水泡发一夜

2.泡发好的梅菜清洗3-4遍,充分洗净杂质和泥沙,挤干水分备用

3.五花肉放入锅中,加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟

4.取出煮熟的五花肉擦干水分

5.趁热在五花肉上抹上老抽

6.煎锅中放油,将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡,然后将其余几面都煎至出油

7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块

8.取一个碗,用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁

9.炒锅内放油,放入葱姜蒜炒香

10.放入梅菜翻炒

11.将料汁倒入翻炒

12.翻炒均匀后备用

13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片

14.将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内

15.将炒好的梅菜铺在肉上

16.放入蒸锅,蒸2个小时,出锅扣在盘中即可

金玉满堂

原料:玉米、火腿、猪肉、青豆、胡萝卜

做法:

1、将所有食材切成小丁,备用,冬豆要焯水两分钟,捞出来备用

2、大火,先倒入2勺植物油,然后先倒入碎肉进锅,放入半勺盐

3、碎肉变白后,倒入胡萝卜一起炒炒1分钟后

4、倒入玉米粒,炒到玉米变色

5、调至中火,倒入青豆

6、倒入火腿粒,再倒入半勺盐,翻炒均匀即可起锅

五福临门

原料:鱼丸、胡萝卜、莴笋、西兰花、鹌鹑蛋、贡丸

做法:

1、用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,备用,将鹌鹑蛋煮熟去壳备用

2、将西兰花洗干净切小朵焯水,然后摆在平盘中装饰一圈

3、烧开一锅水,将贡丸鹌鹑蛋鱼丸胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,捞出,盛在装饰了西兰花的盘子中

4、干净的炒锅中倒入50ML鸡汤,放入1克盐,煮开后兑入50ML勾芡水,芡汁煮开后,关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可

蒜香荷兰豆

原料

荷兰豆一盘、蒜瓣3辦、盐1克、食用油2小勺、鸡味鲜汁2一3滴

做法

1.荷兰豆洗净去筋,其它调味料备齐

2.炒锅中放少许油,油热后爆香蒜末

3.在下入荷兰豆,炒至变色

4.放少许盐

5.和2一3滴鸡味鲜汁,快速翻炒勺关火出锅

6.装盘食用

土豆泥茄盒

食材:

土豆适量、茄子适量、面粉适量、肉末适量、黑胡椒适量、椒盐

做法:

1.茄子洗净,切成连刀片,两片为一组,中间不要切断。

2.起锅热油,肉末加少许盐炒熟;土豆洗净蒸熟,去皮后加盐和黑胡椒一起捣成泥

3.将土豆泥和炒熟的肉末拌匀后填入茄子内。

4.面粉和水按1:1的比例调成面糊,将茄盒裹上面糊。

5.锅里热油,下裹好面糊的茄盒中小火炸至两面金黄即可,出锅后撒上椒盐就可以食用啦。

孔雀开屏

材料:

乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

做法:

1、将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片。

2、鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。

3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。

小贴士:

1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼,马上宰杀后制作,这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜,而且腥味也相对较淡。

秘制麻辣牛肉干

材料:

牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块)

作法:

1、烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水;

2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉;

3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条;

4、炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀;

5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。

小贴士:

1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干,而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉;

2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;

3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火,炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了;

4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的。

糖醋里脊

1.将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用,比例糖4醋3料酒1,水、盐适量

2.将里脊切成粗条状,放入碗中。加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟

3.将面粉和淀粉按3:1的比例混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不要很厚)。将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许植物油拌匀

4.锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油

5.将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油

6.锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末。加入番茄酱炒香。加入调好的糖醋汁煮至浓稠

7.下入炸好的里脊条快速翻匀,出锅装盘

青椒炒腊肉

食材:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

做法:

1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2.将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。

3.起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透亮。

4.加入青红椒一起煸炒。

5.盐锅边溜点清水(一点点))加盐,生抽调味。

6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

鸡蛋炒双菇

材料:

鸡蛋3个、香菇及鲜蘑菇适量、胡萝卜半根、小葱1棵、食盐1小勺、植物油适量

做法:

1、准备好原材料;鸡蛋放入碗中加适量盐打散;烧热锅,加入适量的油, 将蛋液放入。

2、待蛋液煎至定型后,再将其铲成小块后盛出;锅中再放入少许油,加入胡萝卜块翻炒;微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。

3、双菇炒出水分后煮上一两分钟,加入盐调味;加入鸡蛋,翻炒几下 ;出锅前加入小葱,翻炒均匀后关火。

香菇油菜

食材:

香菇10个、油菜400克、姜1小块、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克

做法:

1、准备好原材料

2、香菇洗净,然后用小刀刻出如图的花纹

3、油菜清洗干净,比较大的改刀成小朵

4、姜切成末

5、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉,调成汁待用

6、锅里加入适量水,加入适量食盐和香油烧开

7、放入油菜焯水约一分钟

8、焯好水的油菜装盘

9、锅里加入适量油,爆香姜末

10、加入香菇、少许盐,翻炒

11、加入调好的汁,一边煮一般翻动香菇

11、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里,香菇油菜就做好了

可乐鸡翅

用料

鸡翅 干红辣椒 可乐 老抽

做法

1.鸡翅洗干净,直接丢入锅里干炒,炒干水分

2.捞出鸡翅,锅里倒油烧热,再倒入鸡翅,煎至表皮金黄。(因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞,直接放一丁点油。)

3.放2个整的干辣椒。倒可乐,差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿

4.大火煮开。煮开捞一捞浮沫。(换锅 = =。平底锅太浅。)

5.火关小,一定关小,熬一熬,熬入味,最后收汁到你喜欢的程度(个人认为水收干一点儿好吃)。加一点儿鸡精或者味精

荷塘小炒

【食材】

莲藕,圣女果,荷兰豆,玉米粒,黑木耳,蒜蓉

【步骤】

1、黑木耳提前用水泡发,撕成小块

2、莲藕和圣女果洗净切片

3、荷兰豆撕去老筋,玉米粒洗净

4、锅中加适量清水,加入少量盐和油

5、莲藕冷水下锅,等水烧开

6、水开后加入荷兰豆、玉米粒和黑木耳

7、小火煮30秒钟后捞出

8、炒锅倒油,加入蒜蓉爆香

9、将捞出的材料大火翻炒一分钟

10、放入圣女果,再加适量盐调味即可

酸菜鱼

食材:鱼一条 四川酸菜料一包 红辣椒 香菜 花椒 干辣椒段 香葱、姜片和鱼骨

做法:

1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝

3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒

4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨、鱼头。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。(下鱼片时火一定要大,不然会有腥味)

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

热门视频