掌握这4个小技巧红烧肉好吃到飞起,味香不油腻,孩子一口吃2大

2020-09-25 07:42:00 美味食坊

红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。

今天给大家带来四道不同的红烧肉做法,绝对都是名厨经典拿手菜,在家做全家人直夸,邻居都闻着味来。

4个小技巧:

(1)食材选择:猪肉必须是上等的五花肉,五花三层最佳,这样才有极致口感。

(2)处理食材:买回来的五花肉要现在冷水中泡一个小时,然后切成四方的块,连着皮一起切成四方形。

(3)腌制食材:五花肉处理好之后放在一个大盆子里面,放上一点料酒和生抽还有葱姜蒜进行搅拌,这样可以去腥。

(4)一切准备得当之后就要开始炖肉了,锅内倒入少量的油即可,因为五花肉会分泌大量的油脂,我们不需要放太多的油,然后放入冰糖, 冰糖就是让五花肉发出水晶般油亮颜色的法宝.

香嫩红烧肉(不用炒糖色哦)

食材准备:

  • 五花肉 500克

  • 冰糖 适量

  • 生抽、生姜、老抽、料酒

  • 油、葱

(1)五花肉过水后切块;

(2)先铺一层葱,再铺一层姜片;

(3)切好块的五花肉码在上面,肉皮朝下;

(4)倒入料酒,料酒倒多点,大概到浸到肉的一半位置,倒入油,生抽,冰糖;

(5)大火煮开后转小火焖,我用的是电炖锅,时间比较久,用煤气炉焖的话大概十五-二十分钟左右,然后再把肉反过来,肉皮朝上,在焖一会,看着不要煮干水了;

(6)如果喜欢颜色深点可以加入老抽调色,焖好后转入高压锅内炖半个小时。

红烧肉炖干笋

食材准备:

  • 猪肉 200克

  • 笋干 90克

  • 老抽 2克

  • 生抽 2勺

  • 八角 4个

  • 姜 3片

  • 盐 适量

  • 葱 2颗

(1)笋干用清水泡发一天;

(2)猪肉可选择五花肉,我比较喜欢吃香喷喷的油渣,所以准备了一块带肥肉多的,以便炸油渣之用,肉切好,肥肉和瘦肉分开摆放;

(3)把瘦肉部分加上生抽、老抽、少许淀粉腌渍10分钟;

(4)笋切丁备用;

(5)粉丝提前泡发好,其他材料切洗好;

(6)先把肥肉炸成金黄色油渣,油渣捞出备用;

(7)用炸出来的猪油翻炒腌渍好的瘦肉,收汁即可;

(8)另取一锅,注入油烧热,将生姜片、红辣椒等入锅炸出香味捞出;

(9)放入笋丁翻炒一分钟;

(10)倒入油渣和瘦肉翻炒;

(11)加入一碗水和八角,盖上锅盖慢火炖至汁浓稠即可;

(12)加入盐调味,撒点葱花做装饰,关火出锅装盘;

(13)美食装盘美味即享。

土豆红烧肉

食材准备:

  • 五花肉 800克

  • 土豆 650克

  • 黄酒 100克

  • 鲜姜 15克

  • 葱 20克

  • 老抽 25克

  • 酱油 35克

  • 干红辣椒 5克

  • 花椒 2克

  • 大料 1个

  • 冰糖 24克

  • 盐 适量

(1)先将五花肉洗净;

(2)切成2.5cm的方块;

(3)锅水开放入煮3分钟左右;

(4)捞出放在容器内;

(5)土豆去皮,切成滚刀块;

(6)备好所需用料,鲜味酱油与老抽放在容器内调匀;

(7)炒锅烧热放油,将冰糖放入;

(8)小火炒至糖融化,变黄起泡时;

(9)快速的将汆好的肉块放入翻炒,动作要快避免糊锅;

(10)加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色;

(11)再将老黄酒加入进去,放上葱姜干红辣椒调料;

(12)加入足量的水盖上盖,开锅后改小火慢炖;

(13)时间40分钟左右,中途要开盖检查水量,不足可以添加开水。

(14)肉8成熟放入切好的土豆块,翻拌均匀就如适量的盐,为避免干锅水量不够要添加热水;

(15)用铲子扎一下土豆块,轻松断开就说明这道菜已近尾声了;

(16)放上切碎的大蒜瓣,翻拌一下可以关火出锅了。

莲藕红烧肉

食材准备:

  • 五花肉 (带皮) 1000克

  • 莲藕 半段

  • 干辣椒 适量

  • 香料 适量

  • 生姜 1块

  • 蒜头 6瓣

  • 白糖 1小勺

  • 料酒 半碗

  • 酱油 4勺

(1)用细盐及少许温水搓洗五花肉。

(2)锅里加少许油再加入白糖。

(3)煮至糖色浓郁。

(4)将洗切好的五花肉下锅。

(5)大火先炒至上色出油。

(6)再加入香料辣椒蒜头。

(7)再加入事先调好的酱汁。

(8)再将炒好的五花肉转至在炖锅里,再加入清水及藕段。

(9)大火炖煮开后转小火炖制40分钟至肉酥烂即可。

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