红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
今天给大家带来四道不同的红烧肉做法，绝对都是名厨经典拿手菜，在家做全家人直夸，邻居都闻着味来。
4个小技巧：
（1）食材选择：猪肉必须是上等的五花肉，五花三层最佳，这样才有极致口感。
（2）处理食材：买回来的五花肉要现在冷水中泡一个小时，然后切成四方的块，连着皮一起切成四方形。
（3）腌制食材：五花肉处理好之后放在一个大盆子里面，放上一点料酒和生抽还有葱姜蒜进行搅拌，这样可以去腥。
（4）一切准备得当之后就要开始炖肉了，锅内倒入少量的油即可，因为五花肉会分泌大量的油脂，我们不需要放太多的油，然后放入冰糖， 冰糖就是让五花肉发出水晶般油亮颜色的法宝.
香嫩红烧肉（不用炒糖色哦）
食材准备：
五花肉 500克
冰糖 适量
生抽、生姜、老抽、料酒
油、葱
（1）五花肉过水后切块；
（2）先铺一层葱，再铺一层姜片；
（3）切好块的五花肉码在上面，肉皮朝下；
（4）倒入料酒，料酒倒多点，大概到浸到肉的一半位置，倒入油，生抽，冰糖；
（5）大火煮开后转小火焖，我用的是电炖锅，时间比较久，用煤气炉焖的话大概十五-二十分钟左右，然后再把肉反过来，肉皮朝上，在焖一会，看着不要煮干水了；
（6）如果喜欢颜色深点可以加入老抽调色，焖好后转入高压锅内炖半个小时。
红烧肉炖干笋
食材准备：
猪肉 200克
笋干 90克
老抽 2克
生抽 2勺
八角 4个
姜 3片
盐 适量
葱 2颗
（1）笋干用清水泡发一天；
（2）猪肉可选择五花肉，我比较喜欢吃香喷喷的油渣，所以准备了一块带肥肉多的，以便炸油渣之用，肉切好，肥肉和瘦肉分开摆放；
（3）把瘦肉部分加上生抽、老抽、少许淀粉腌渍10分钟；
（4）笋切丁备用；
（5）粉丝提前泡发好，其他材料切洗好；
（6）先把肥肉炸成金黄色油渣，油渣捞出备用；
（7）用炸出来的猪油翻炒腌渍好的瘦肉，收汁即可；
（8）另取一锅，注入油烧热，将生姜片、红辣椒等入锅炸出香味捞出；
（9）放入笋丁翻炒一分钟；
（10）倒入油渣和瘦肉翻炒；
（11）加入一碗水和八角，盖上锅盖慢火炖至汁浓稠即可；
（12）加入盐调味，撒点葱花做装饰，关火出锅装盘；
（13）美食装盘美味即享。
土豆红烧肉
食材准备：
五花肉 800克
土豆 650克
黄酒 100克
鲜姜 15克
葱 20克
老抽 25克
酱油 35克
干红辣椒 5克
花椒 2克
大料 1个
冰糖 24克
盐 适量
（1）先将五花肉洗净；
（2）切成2.5cm的方块；
（3）锅水开放入煮3分钟左右；
（4）捞出放在容器内；
（5）土豆去皮，切成滚刀块；
（6）备好所需用料，鲜味酱油与老抽放在容器内调匀；
（7）炒锅烧热放油，将冰糖放入；
（8）小火炒至糖融化，变黄起泡时；
（9）快速的将汆好的肉块放入翻炒，动作要快避免糊锅；
（10）加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色；
（11）再将老黄酒加入进去，放上葱姜干红辣椒调料；
（12）加入足量的水盖上盖，开锅后改小火慢炖；
（13）时间40分钟左右，中途要开盖检查水量，不足可以添加开水。
（14）肉8成熟放入切好的土豆块，翻拌均匀就如适量的盐，为避免干锅水量不够要添加热水；
（15）用铲子扎一下土豆块，轻松断开就说明这道菜已近尾声了；
（16）放上切碎的大蒜瓣，翻拌一下可以关火出锅了。
莲藕红烧肉
食材准备：
五花肉 （带皮） 1000克
莲藕 半段
干辣椒 适量
香料 适量
生姜 1块
蒜头 6瓣
白糖 1小勺
料酒 半碗
酱油 4勺
（1）用细盐及少许温水搓洗五花肉。
（2）锅里加少许油再加入白糖。
（3）煮至糖色浓郁。
（4）将洗切好的五花肉下锅。
（5）大火先炒至上色出油。
（6）再加入香料辣椒蒜头。
（7）再加入事先调好的酱汁。
（8）再将炒好的五花肉转至在炖锅里，再加入清水及藕段。
（9）大火炖煮开后转小火炖制40分钟至肉酥烂即可。
