椒盐虾▼

【食材】鲜虾500克、青红椒各半个、大蒜半头、椒盐1茶匙（5克） 料酒1汤匙（15ml） 干淀粉2汤匙（30克）

【具体做法】

1.剪去虾须，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干，青红椒去蒂去籽后切成碎末

2.把虾放入盘中，淋入料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上

3.大蒜去皮切碎末。锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黄色后捞出

4.锅中倒入油，大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，约2分钟左右，捞出后充分沥干油份，锅中的油倒出不用

5.将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末，翻炒几下即可出锅

豉汁粉丝蒸扇贝▼

【食材】扇贝6只（大）、粉丝1小把、青红椒各半个、大蒜4瓣、料酒1茶匙（5ml）、 福临门风味豆豉2汤匙（30克）、鱼露1汤匙（15ml）、清水1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml） 、植物油4汤匙（60ml）

【具体做法】

1.将扇贝的外壳掰开，用刀将扇贝肉片出，去掉黑色的沙包，将扇贝肉用水洗净，放入碗中，倒入料酒腌制5分钟，在扇贝肉上打上十字花刀，用刷子把扇贝壳里外都刷净备用

2.把粉丝放入温水中泡软后备用，青红椒去蒂去籽后切成碎粒，大蒜去皮压成泥

3.把泡软的粉丝剪成5厘米长的段，放入扇贝壳里，再把扇贝肉放在粉丝上

4.将豆豉酱，鱼露，大蒜泥，和清水放入碗中搅匀后淋在扇贝上。放入蒸锅，水开后用大火蒸10分钟

5.取出后，将青红椒碎撒在扇贝上，将香油和橄榄油混合烧热后，淋在扇贝上即可

红蒸鲈鱼▼

【食材】鲈鱼1条、葱白1段、 姜5片、黄酒80ml 、老抽1汤匙（15ml）、生抽35ml 、食用油70ml、盐1/2茶匙（3克）

【具体做法】

1.鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净；葱白（一部分）切成3cm长的段，另外留一部分葱白切细丝，姜去皮一部分切片，另一部分切成细丝备用

2.将黄酒，生抽，老抽，食用油（50ml）放入小锅内烧开后，冷却制成红蒸汁

3.用厨房纸将鱼身擦净，均匀的在鱼身两侧抹盐，腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段，鱼腹内放入葱段，姜片，浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中

4.大火蒸10分钟后，关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段，姜片扔掉，鱼身表面铺上葱姜丝

5.将剩余的20ml食用油烧热后，快速浇在鱼身上即可

盐焗乳鸽▼

【食材】乳鸽2只、生抽半汤匙、老抽1/4汤匙、粗盐3斤、纱纸2张、盐适量、糖适量、鸡粉适量、麻油适量、五香粉适量

【具体做法】

1.乳鸽洗干净后用干布吸干水分，生抽和老抽混合，然后均匀地涂在乳鸽身上，把乳鸽挂在通风的地方让其表皮风干

2.待乳鸽表皮风干后，把所有调味料混合，塞入乳鸽肚中然后涂匀，腌3小时

3.把粗盐放锅中炒热，用纱纸把乳鸽包好

4.焗炉200度预热，准备一个大兜，先把1/3炒热的粗盐放底部，然后把包好的乳鸽放上面，然后再加入余下的粗盐，直至把乳鸽覆盖为止，入炉焗30分钟即可

椰香脆皮鸡▼

【食材】嫩走地鸡净重一斤半、桂皮1块、草果3个、八角4粒、干沙姜2块

【具体做法】

1.锅内放入适量的水，放入全有的香料，适量的盐和味精，烧开后转小火熬煮约半小时成白卤水

2.装鸡放入，待卤水慢火再次烧开后熄火。盖锅焖鸡约8成熟捞起，用清水冲去表面咸味，拭干

3.将浓椰浆均匀的抹在鸡身内外，腌制2小时以上，同样用清水冲去表面椰浆，拭干

4.麦芽糖、白醋、浙醋放在大碗里拌匀成脆皮水，均匀地反复浇淋在鸡身表皮上，然后将鸡挂在通风处，晾约4小时至鸡皮干爽

5.风干好的鸡用漏勺承托，半浸入6成熟的油锅里，用汤勺将热油均匀浇淋在表皮各个部位上，中途翻面一次，待表皮成浅红色时升高油温，再炸至熟透，皮色棕红，捞起沥油，砍件上碟再配以酸甜酱伴食

宫保鸡丁▼

【食材】鸡肉320克、葱1根、干红辣椒5个、姜1块、蒜1头、花椒10粒、糖1勺、醋1勺、酱油1勺、料酒1勺、花生米适量、粟粉适量

【具体做法】

1.鸡肉切丁，用少许盐、酒、粟粉稍微腌制10分钟，葱、姜、蒜切片，辣椒切成小段，糖、醋、酱油、料酒调成调味汁，备用

2.锅中放油开火烧热后，同时放入辣椒和花椒

3.等辣椒颜色变深，锅中冒出香味后，将肉丁放入油锅炒散

4.将葱、蒜、姜片放入锅中，稍微煸炒片刻

5.烹入事先调好的调味汁，将所有材料炒熟，加入花生米，炒匀即可

梅菜扣肉▼

【食材】猪肉一块、盐适量、酒适量、老抽适量、梅菜适量、蒜头2瓣、水少许、糖适量

【具体做法】

1.猪肉一块洗净用盐，酒腌过，放煲里煮至七成熟，捞起用老抽上色，再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞

2.放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好

3.梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水分放锅里烘干后盛起,再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右

4.将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可

佛跳墙▼

【食材】水发鱼翅250克、水发小鲍鱼6只、水发蹄筋200克、猪肚200克、料酒3汤匙、葱3棵、姜5片、干贝4粒、猪蹄膀250克、鸡腿3只、芋头250克、红枣6个、生抽1汤匙、胡椒粉1/8茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、水2.5升

【具体做法】

1.干贝用温水泡30分钟沥出。去杂质后放蒸盘里，加1茶匙料酒，1片姜，1/2条葱白，用中火蒸30分钟。取出干贝，保留汁，弃掉葱姜

2.猪肚洗净，去边油。猪蹄膀，鸡腿放入开水里煮5分钟，捞出，洗去血污

3.将鱼翅，鲍鱼，蹄筋，猪肚放汤锅里，加水浸盖，放入1汤匙料酒，2片姜，1条葱白，在中火上煮25分钟，沥除水。另加冷水浸盖及1汤匙料酒，煮25分钟，沥除水

4.红枣用温水泡10分钟，去核，洗净。芋头去皮，切成3厘米见方的块，在油锅里炸2分钟，至表面浅黄。捞出，用纸巾吸干油

5.将鱼翅，鲍鱼，蹄筋，猪肚，2茶匙料酒，葱白，2片姜，干贝，猪蹄膀，鸡腿，芋头，红枣，生抽，胡椒粉，盐，糖，水放入汤锅里，中火煮开后转小火炖3小时即好

红萝卜薯仔猪骨汤▼

【食材】扇骨一斤、马铃薯2个、红萝卜1根、玉米2根，蕃茄2个、蜜枣1-2颗、姜两片

【具体做法】

1.把斩成小块的扇骨放开水里烫下，去掉血水，玉米切块，马铃薯去皮切成块，红萝卜去皮切小块

2.把马铃薯、红萝卜，扇骨，姜片，蜜枣，一半的蕃茄放进锅里，放清水8-10碗

3.火烧开15分钟后，转小火煮1小时，放进余下的蕃茄，烧开后，转小火再煮30-40分钟，放盐即可

香菇茄子鸡丁▼

【食材】茄子1根，鸡脯肉200克，鲜香菇5朵，葱姜适量，盐适量，红辣椒2个，白糖2克，料酒10毫升，生抽10毫升，米醋10毫升，淀粉适量，香油适量

【具体做法】

1.准备好所有的食材，香菇焯烫1分钟，茄子切丁加少许盐腌制片刻，鸡脯肉切丁加入料酒，白糖，水淀粉腌拌备用

2.炒锅倒油爆香葱姜，倒入鸡丁翻炒之变色盛出

3.放入红辣椒翻炒出香，加入茄子香菇丁、生抽、加少许盐和糖翻炒

4.再加入少许米醋翻炒，倒入鸡丁翻炒均匀，淋入香油翻炒均匀即可

虾肉香菇如意蛋卷▼

【食材】鸡蛋 3个、鲜虾10只、鲜香菇2朵、青葱1根、姜末15克、黄酒1茶匙（5ml），水淀粉（15克玉米淀粉、15ml清水）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、盐1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）

【具体做法】

1.鲜虾去头去皮去虾线，将虾肉用刀剁成虾泥，青葱切碎，姜去皮切碎末备用，香菇洗净后切成碎末

2.将虾泥放入碗中，调入3ml黄酒和盐，搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右，然后放入切碎的青葱，姜末和香菇末，淋入生抽，老抽和香油搅匀

3.鸡蛋打散，调入2ml的黄酒，再倒入水淀粉搅匀

4.平底不粘锅中倒入大约5ml植物油，中火加热，待油6成热时倒入一半的鸡蛋液，改成小火，拿起锅把鸡蛋在锅底转匀成圆形，一面定型后，反过来煎另外一面，然后盛出，把另外一张也煎好

5.把一张鸡蛋皮放在案板上，将虾馅铺在蛋皮上，用刀抹平抹匀，然后盖上另外一层蛋皮，用手指轻轻按压几下

6.从一侧轻轻的卷起向中央位置停住，再从另一侧也向中央卷起，然后用可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起来，放入蒸锅中盖盖，大火煮开上汽后，用中火蒸8分钟，冷却后用刀切片即可

黄金薯球▼

【食材】土豆3个、香葱1根、胡萝卜1/3根、面粉30克、鸡蛋1个、面包屑120克、芝士片2片、盐1/3茶匙（3克）、黑胡椒碎1/3茶匙（2克）

【具体做法】

1.土豆洗净后带皮一切4块放入水中煮熟（约25分钟左右），香葱，胡萝卜洗净后分别切碎末，芝士片切小丁

2.将煮好的土豆稍微冷却后撕掉皮，捣成细腻的土豆泥，加入盐，胡椒碎，面粉，香葱碎，胡萝卜碎和匀

3.取一小球土豆泥（约25克左右）用手按扁，中间放入芝士丁，包好，放入蛋液中滚一下，再放入面包屑中滚一下，按照这个步骤把所有的土豆泥都做成薯球，放在刷了油的锡纸上

4.放入烤箱中层，烤20分钟左右，烤到表面金黄即可

香菇炒荷兰豆▼

【食材】大的鲜香菇3朵（小的需要8朵）、荷兰豆250克、生抽3汤匙（45ml）

【具体做法】

1.把香菇带有褶皱的那一面朝下，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后捞出，清洗干净，切成薄片。荷兰豆去掉两侧的筋，切成4cm长的菱形块

2.锅烧热倒入油，但油7成热时，先倒入香菇片，翻炒半分钟左右，然后放入荷兰豆，继续炒3分钟，最后倒入生抽，炒匀即可盛出

西芹炒百合▼

【食材】西芹3根、百合2颗、红椒1/2个、盐1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（约3克）、稀释水淀粉1汤匙（15ml）

【具体做法】

1.西芹摘去叶子，洗净后用刮皮刀轻轻刮去表面的一层老皮，斜切成4cm的段，红椒切块

2.百合切去头部和尾部，用手掰开成瓣，然后清洗干净

3.将盐，糖，水淀粉混和成调料汁备用

4.锅中放少少量油，大火加热，待油温5成热时放入西芹，中火炒至西芹微塌（大约1分钟左右）后，倒入百合、红椒翻炒几下，然后马上倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅

香辣蔬菜丁▼

【食材】莲藕1根、胡萝卜半根 、青豆1把、葱1段 、姜1片、盐1/2茶匙（3克）、生抽2茶匙（10ml） 、糖1/3茶匙（2克）、水淀粉1汤匙（15ml）

【具体做法】

1.莲藕去皮切丁，胡萝卜去皮，切成1cm见方的丁，葱姜切末，青豆事先入开水锅中焯1分钟，然后捞出沥干水份备用

2.锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入葱姜末，炒出香味后，放入胡萝卜丁、莲藕丁，用中火炒至变色

3.期间淋入一点水，放入青豆，加入盐，生抽，糖炒匀，淋入水淀粉搅匀即可