马上就进入深秋了，天气也渐渐的变凉了，这时候来点炖菜美食是再好不过的了，各种肉类各种的炖，味道真是棒的很啊。今天给大家来一个炖菜集合，食材丰富营养美味，绝对是家庭菜谱做菜首选的。
直接以熬一大锅，全家人的饭都有了，顿顿都有肉，孩子说天天吃的这么好就像过年一样。
炖菜一般在东北较为常见的，东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。
猪肉炖山药豆角
食材准备：
猪肉 400克
豆角 500克
山药 700克
油、盐、老抽
白糖、葱、姜、蒜
（1）山药去皮切块，豆角洗净掰段，猪肉切块，葱姜蒜切好；
（2）锅中加油，加白糖熬化；
（3）下猪肉炒至由红变白色；
（4）下葱姜蒜，山药炒；
（5）炒至每一块山药都沾上油；
（6）下豆角翻炒至都沾上油；
（7）加盐，老抽翻炒；
（8）加一碗水炖煮；
（9）小火炖至山药绵软，豆角熟透，汤汁收浓出锅就好。
清炖羊排
食材准备：
羊排 800克
白萝卜 500克
盐 2小勺
葱 4段
姜 6片
蒜 2瓣
八角 2个
桂皮 1块
姜 1块
花椒 10粒
（1）羊排用沸水焯烫至紧实，捞出洗掉杂质，沥干水分，放到砂锅里；
（2）加入葱姜蒜和3L清水；
（3）加入八角、桂皮、良姜、花椒；
（4）大火煮开，转小火炖2小时；
（5）白萝卜洗净切条；
（6）放入砂锅中，再炖15分钟至白萝卜软熟即可。
腊肉炖土豆
食材准备：
土豆 400克
番茄 1个
腊肉 100克
油、盐、糖、料酒
生抽、姜、葱
（1）腊肉切薄片，用温水漂净，
（2）土豆去皮洗净，切滚刀块，
（3）番茄洗净切片，
（4）锅里油热，放入土豆煸炒至表面发黄，盛出。
（5）取砂锅，放入土豆，
（6）放入番茄、腊肉；
（7）加与食材齐平的清水，放入葱结，姜片；
（8）加些料酒，生抽，糖，中火煮开，小火炖至土豆熟；
（9）加些盐，中火收汁；
（10）去掉葱结，撒些葱段即可。
茄汁鸡肉卷心菜
食材准备：
鸡腿 2个
卷心菜 半个
番茄 1个
洋葱 半个
番茄酱 1勺
香叶 1片
盐 适量
糖 1小勺
胡椒粉、橄榄油、百里香 1小勺
水 100毫升、蒜瓣 1个
（1）将鸡腿肉剔骨，切成方便入口的小块备用；番茄去皮切碎，卷心菜切小块、蒜瓣、洋葱切末备用；
（2）炒锅中加少许橄榄油加热，下鸡肉煸炒，加少许盐和胡椒调味，用中火煎2~3分钟，至表面微微上色盛出备用；
（3）炒锅中放蒜末和洋葱末炒香；
（4）接着放入番茄粒、番茄酱、香叶、盐、糖、百里香翻炒，炒至烂软浓稠；
（5）加适量水煮开后，放入卷心菜充分搅拌，盖上锅盖，冒出蒸汽后再焖3分钟；
（6）最后将炒过的鸡肉倒入，充分翻匀，再盖盖焖3分钟，加少许盐调味即可。
五花肉炖粉条
食材准备：
粉条 150克
五花肉 400克
油、盐、冰糖
料酒、姜片 3片、小葱 2颗
大蒜 2瓣
干辣椒 4个、花椒 1小勺
八角 2粒、香叶 2片
小茴香 半勺、白蔻 半勺
豆瓣酱 1大勺、生抽、酱油
（1）粉条提前浸泡至变软；
（2）五花肉洗净切成麻将块；
（3）备好调料：姜片，葱段，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，香叶，小茴香，白寇，冰糖；
（4）煎锅置于火上，调入适量玉米油；放入冰糖炒至冰糖融化；
（5）炒出糖色后，放入五花肉煸炒上色后，淋入料酒，翻炒均匀；
（6）放入姜片，葱段，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，香叶，小茴香，白寇；继续翻炒均匀；
（7）拨开食材，放入郫县豆瓣酱炒香；
（8）将食材同郫县豆瓣酱一起混合，翻炒均匀；
（9）淋入生抽，红烧酱油，继续翻炒均匀；
（10）将食材倒入炖煮锅，倒入适量开水；
（11）加盖，中火烧开，转小火炖至五花肉软烂；
（12）放入粉条炖煮；粉条煮熟就可以关火啦；
（13）就可以出锅了。
