相对于烹饪来说，凉拌菜更偏重于配料同样一根黄瓜，几根金针菇，去饭店里吃风味十足，自己做的却味同嚼蜡，秘密其实全藏在这些调料中哦~
糖醋汁 将姜片花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋少许盐香油拌匀 用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片糖醋黄瓜，糖醋萝卜等
2.酱油汁 以酱油味精香油鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡酱油肉等
3. 虾油汁 用料有虾籽盐味精香油绍酒鲜汤作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋虾油鸡片
4. 蒜泥汁 用料为生蒜瓣盐味精麻油鲜汤蒜瓣捣烂成泥，加调料鲜汤调和，为白色拌食荤素皆宜，如：蒜泥海鲜蒜泥豆角等
5.麻辣汁 .用料为酱油醋糖盐味精辣油麻油花椒面芝麻粉葱蒜姜，将以上原料调和后即可用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条麻辣黄瓜麻辣肚麻辣腰片等
6.麻汁 用料为芝麻酱精盐味精香油蒜泥将麻酱用香油调稀，加精盐味精调和均匀，为赭色咸香料拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角麻汁黄瓜麻汁海参等
7.椒麻汁 用料为生花椒生葱盐香油味精鲜汤，将花椒生葱同制成细茸，加调料调和均匀，咸香味拌食荤食，如：椒麻鸡片野鸡片里脊片等忌用熟花椒
8.蟹油汁 用料为熟蟹黄盐味精姜末绍酒鲜汤蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片蟹油鸡脯蟹油鸭脯等
9.韭味汁 用料为腌韭菜花味精香油精盐鲜汤腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊韭味鸡丝等
10.葱油汁 取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入八角草果豆蔻小茴香洋葱头，味精香油即可用以拌食禽蔬肉类原料，如：葱油鸡葱油萝卜丝葱油莴笋葱油海蜇等
11.姜味汁 用料为生姜盐味精油生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块姜汁鸡脯等
12. 酱醋汁 用料为酱油醋香油调和后为浅红色，为咸酸味型用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片炝胗肝等
13.三味汁 将蒜泥汁姜味汁青椒汁三味调和而成，为绿色用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心拌肚仁三味鸡等，具有独特风味。
介绍了这么种汁味，你的都有配料吗？相信大家家里的厨房都会有各种各样的调料配料盒，有用塑料盒装，也有人用不锈钢调料盒，也有人喜欢用陶瓷的调料配料瓶子，美味的食物少不了的配料，一定要准备好哦。
