急火粥，慢火肉。
急火粥怎么讲呢？
在解释这个事之前，现在来做个小调查：
——在煮粥的时候，你是把米和水全倒进锅里等着烧开，还是先把水烧开再放米？
思考半分钟请回答。
想想为什么你煮的粥不好喝
想想为什么你煮的粥，不如人家专业厨师煮的好喝？在排除放了增味剂的前提下，请检查下你煮粥的程序。
好了，现在揭晓答案：煮粥时要凉水入锅，水烧开后再把米放进去，并一直确保用急火把粥和水再次烧开。然后，不停地搅拌，使米粒尽快烧开花。再然后，可小火熬煮片刻关火喝粥。
急火粥的熬煮中特别提醒注意：米粒要尽可能提前浸泡，让其充分吸取水份而膨胀；如果浸泡时间足够，米粒会很快开花，此时就可以省略小火熬煮的时间，改为盖上锅盖焖几分钟，粥会保持更多的米香味。
急火粥也是适合当年的鲜米
急火粥也是适合当年的鲜米，如果是陈米、旧米用急火只能熬煮出清汤寡水，只有鲜米才能煮出来黏稠、麦香浓郁的米粥。
再来讲讲慢火肉吧。
慢火肉是怎么回事呢？
慢火肉的说法古已有之，但据说将其运用到登峰造极地步的，当数写出“明月几时月，把酒问青天……”的宋朝大诗人苏东坡。他把肉块用配料“喂”足后，“慢著火，少著水，火候足时肉自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
要煮上一天才算火候到了
按照唐朝人的记载，慢火肉“自晨煮至日影下门西”，也就是要煮上一天才算火候到了。慢火肉的好处是可以确保肉质酥嫩，香软可口，甚至达到入口“钢肉俱化”的程度，因此慢火肉也成为厨师们共同遵守的不成文规定。
食不厌精，脍不厌细
这就是急火粥，慢火肉的详细解释。因为现代人生活节奏加快，很少有人会提前泡米，然后再去煮粥的。养殖的猪肉，也用不着煮上一天。于是，老规矩也就没人遵守了。
其实，急火粥，慢火肉还是非常有道理的。感兴趣的人可以一试。
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小米性温，对肠胃好，补气血，有健脾胃、补肾的作用，是非常好的健康饮食。小米富含色氨酸，能有效调节睡眠质量，还有减轻皱纹、祛除色斑的功效。其实熬小米粥也不是那么简单的，不是把水和米放在一起就能出现香喷喷的小米粥的。
熬小米粥，冷水放米？还是水开了放米？下面丸先森教你最正确的方法。1、把小米淘洗干净。不要用手搓，会搓掉小米表皮含有的营养物质。
2、锅里放好适量的水以后，直接就把淘好的小米放锅里，然后开火开始熬。
3、等水开了，开始冒气，再熬20分钟到25分钟，就OK了。煮小米粥，一定要冷水放米，然后等水开以后，再熬25分钟。这样的小米粥最好喝。喜欢喝汤的，就多放水，熬的稀一些，喜欢喝米糊的，那就熬的稠一些。小米即粟米，能开肠胃、补虚损、益丹田，可用于气血亏损、体质虚弱、特色小米粥胃纳欠佳者进补，适于产妇乳少、产后虚损而引起的乏力倦怠、饮食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更适于产妇。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，产热量比大米高许多。另外，小米因富含维生素B1.B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。
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小米性温，对肠胃好，补气血，有健脾胃、补肾的作用，是非常好的健康饮食。小米富含色氨酸，能有效调节睡眠质量，还有减轻皱纹、祛除色斑的功效。其实熬小米粥也不是那么简单的，不是把水和米放在一起就能出现香喷喷的小米粥的。
小米即粟米，能开肠胃、补虚损、益丹田，可用于气血亏损、体质虚弱、特色小米粥胃纳欠佳者进补，适于产妇乳少、产后虚损而引起的乏力倦怠、饮食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更适于产妇。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。
小米是个宝贝，不仅可以健脾胃，下火，女人常喝还可以美容养颜呢，那么你家里是怎么做小米粥的呢？到底是水开了下米？还是冷水下米？下面小编告诉你，小米粥这样煮菜好喝
第一，先把小米淘洗一遍就可以了，切记不要搓，小米的营养就在于表层，小米煮好了以后，米汤上面有一层油，那是米油，是小米粥的精华所在
第二，煮粥的锅里加入适量的水，直接把淘好的小米放入锅中，然后开大火开始熬
第三，等水开了以后，将小米粥转至中火，如果锅内只有小米的话，熬上20分钟左右就可以了
所以正确的方法是，冷水下米，水开以后，在接着熬，这样的小米粥最好喝，如果喜欢喝稀一点的话，就多放点水，如果喜欢喝小米糊的话，那就熬的稠一点，可以少放水，也可以多熬一段时间[年少纵欲无度，中年精气衰竭，行房元阳易泄。
还有好多人喜欢在小米粥中放一些南瓜。南瓜能增加小米粥的甜度。
或者加一些绿豆，增加口感，还可以下火，都是非常棒的选择。
小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，产热量比大米高许多。另外，小米因富含维生素B1.B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。
李爱琴营养师 国家一级公共营养师08-25 12:58 关注
小米是谷类作物”粟”脱壳制成的，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A及B族维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质。能益脾胃，养肾气。小米中色氨酸极高，还有助于安神。
那么小米粥作为老百姓最为食用的粥类，该如何煮制才好喝呢。
①先将小米放水洗干净，洗干净过程当中不要把水倒很干净，可以先浸湿。淘洗米不能用手来回搓洗，因为谷类食物所含的B族都是在表皮中，这样会使营养素损失。
②做锅添凉水开锅后，将洗净浸湿的小米倒入锅中，大火煮制再次开锅约5分钟之后，转为小火熬煮。(明火熬煮更好)
③大约20-25分钟即可出锅，老人们都愿意熬制的时间更长一点。
这样熬出来的小米粥非常好喝。当然，小米粥还可以配绿豆、南瓜等熬制。
延伸小知识:
小米粥中浮于表面的米油是什么成分？有什么作用？
米油就是小米经过长时间熬制形成的浮于表面的一种物质，主要成分为糊精，还有少量的单糖。有什么作用呢，糊化越充分，也就是老百姓指的越黏糊，米油就越多，人体消化吸收就越充分。这也就是为什么让老人、小孩喝比较糊化充分的粥，不让糖尿病人喝这样的小米粥的缘故。老人，小孩胃肠道功能差，喝这样的糊化充分的小米粥有利于消化吸收。而糖尿病人就相反了，糊化充分的小米粥加快了升糖的速度。
熬制小米粥是千万不能加碱
生活中，有很多的老一辈在熬小米粥时都愿意加一些碱，说可以熬的快，那到底能不能放呢？答案肯定是不能，这是因为谷类小米中含丰富的维生素1、维生素B2、维生素E等，而这些营养素都是在碱性环境下不稳定，而且遇碱就会被破坏。
