客家菜有4大门派,具体是哪4派?

2020-10-30 14:14:00 美味食坊

其实我们平时吃到的客家菜也是有门派之分的你们知道分为哪几派呢?

一、赣南派

赣南是客家摇篮。其取料广泛,喜咸鲜香辣,擅长烧、炒、炖、焖、蒸,尤以粉蒸见长;善于采用手工和模具,将原料经过挤、捏、搓、拉及冷热凝结,加工成泥、蓉、末、粒等状,然后制成丸、饼及各种造型的手工菜,淀粉辅料较重,代表菜品有三杯鸡、芋子饺、大肉丸等等。

▲三杯鸡

▲板栗烧鸡

▲啤酒鸭

▲板鸭

▲粉蒸肉

▲黄元米果炒腊肉

▲红焖野猪肉

▲小炒鱼

▲白鹭芋包

二、梅州派

梅州是世界客都。因旧时大量梅州客家人过番谋生或外出做官,梅州菜兼收并蓄,代表菜品有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等等。

▲盐焗鸡

▲酿豆腐

▲梅菜扣肉

▲酿酒鸡

▲腌面

▲猪肚包鸡

▲捆粄

▲红焖肉

▲菊花糕

▲三及第汤

三、闽西派

闽西是客家祖地。闽西菜以长汀菜为代表,长汀是中国客家菜之乡。

▲白斩河田鸡

▲长汀豆腐干

▲汀州灯盏糕

▲豆腐饺

▲芋子包

▲锤圆

▲芋子饺

四、东江派

以河源、惠州为代表。因近海,湖泊宽广,较多地选用水产品;口味稍为清淡,讲究鲜爽嫩滑;善于创新变化,受广州菜影响较大。

▲手工肉丸汤

▲盐焗鸡

▲梅菜扣肉

▲酿苦瓜

▲酿豆腐

▲酸菜焖猪肉

▲客家窑鸡

▲生煎莲藕饼

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