香煎土豆泥茄盒
材料:一根长茄子、一个土豆、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量
做法:
1.茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断);
2.土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥;
3.把土豆泥填入切好的茄子中;
4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊;
5.锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。
红糖五花肉
做法:1、五花肉在沸水中煮全熟(煮的时候水中放少量的花椒和白酒),全熟之后五花肉稍微凉一点就切薄片,
2、热锅少油,用油把锅润得特别润滑,然后放入五花肉煎到微焦,
3、放适量的生抽(生抽可以多一点),生抽稍微蒸发之后放入红糖,中火使红糖融化,融化之后咕噜咕噜20-30秒左右即可出锅!
糖醋脆皮鱼
材料:鲤鱼、姜、葱、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋、味精、蕃茄酱、食用油。
做法:
1、把鲤鱼清理干净备用。
2、准备好调味料。
3、在鱼身离头一厘米切一刀,将鱼线抽出,再鱼身上打上花刀。不太会牡丹花刀,刀斜45度切的。
4、放2小勺盐,料酒,少许胡椒粉,姜碎,葱段给鱼身按摩下,腌制半小时。
5、腌鱼时间将姜蒜葱切末备用,调制糖醋汁:3勺白醋,3勺冒尖的糖,1平勺淀粉,1/3勺味精,5,6勺清水调匀。
6、腌好的鱼去掉料渣,鸡蛋一个打散,干淀粉备用。
7、鱼身抺上蛋液,鱼片中全都要抹上。
8、放在淀粉盘里,鱼身全部沾上一层淀粉备用。
9、炒锅倒入菜油,一定要多。
10、油温七成热时,提起鱼尾,用大勺盛些热油淋在鱼身上,直到鱼定型。
11、然后整条鱼放油锅中,鱼有些大,鱼尾用铲垫着,边炸边用勺向鱼身浇上热油,一面差不多再翻面炸,直到炸透表皮酥脆捞出,再加热油温复炸一次捞出控油。
12、装盘备用。
13、留少许底油,爆香姜蒜末葱花。
14、将糖醋汁倒入,蕃茄酱倒入炒均匀。
15、煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。
16、将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。
菠萝鸭
材料:鸭子半只菠萝一个 ,大葱姜青蒜适量九江双蒸酒 。
做法:
1、洗净斩碎的鸭子备用。
2、用热油爆香姜片,5,6片姜。
3、放入鸭子翻炒,等到鸭子变色,倒入九江双蒸酒,酒要没过鸭子,放入大葱
4、盖上锅盖,小火焖到汤汁快收干(如果喜欢鸭肉,口感软烂,可以放到压力锅里焖10分钟)
5、汤汁快收干的时候,倒入切好的青蒜,和盐水泡过的菠萝快,最后加入盐。